Kuviajes

Uno de los manjaress más apreciados por los sibaritas de todo el mundo, el caviar de Belgua… se “cultiva” también en Granada

La piscifactoría granadina Sierra Nevada, situada en Riofrío (Loja), ha conseguido criar la mayor población del mundo de esturiones en cautividad, unos 400.000 ejemplares de Acipenser Nacarii, una especie en peligro de extinción cuyas hembras guardan en sus entrañas la mejor calidad de caviar: el beluga.

En 2004, la piscifactoría Sierra Nevada comercializó 1.400 kilos de huevas, de los que un 40% fueron exportados a Francia, Italia, Portugal, Alemania y Estados Unidos a 1.600 euros el kilogramo. En 2005, la firma consiguió otros dos hitos importantes: distribuir sus productos en los supermercados de El Corte Inglés y entrar en el exigente mercado japonés. Y en 2006, la firma granadina pondrá a la venta 6.000 kilogramos de caviar beluga de producción totalmente ecológica.

A partir de las truchas y esturiones que cría, la piscifactoría elabora también productos como ahumados, marinados, cremas y patés. Todos ellos, junto a las distintas calidades de caviar, pueden degustarse en la mayoría de los doce restaurantes existentes en Riofrío.

Esta pequeña pedanía de Loja se ha convertido en los últimos años en uno de los referentes de la gastronomía granadina