Kuviajes

El marisco es el rey de la mesa sarda pero además se pueden encontrar otras interesantes variaciones locales en los platos de carne (ternera, cordero y sobre todo el excelente cochinillo al horno (porcheddu).

En Cerdeña la cocina autóctona cuenta con unos excelentes platos característicos que harán las delicias del amante de una buena mesa: hay platos de carne como el succu (una especie de sopa con azafrán y queso), la cordula (brocheta de cordero), el porceddu (cochinillo asado), stufato di capretto (o estofado de cabrito), los malloreddus (albóndigas de masa con salchichas); hay platos “más marineros”, como la fregula (pasta parecida al cus-cus, servida con almejas), la burrida (pescado marinado); hay muchas clases de pan (carasau, coccoi…) y de dulces (pardulas de queso fresco, las seadas -una especie de buñuelos de queso fresco con miel-, los papassinos o el pan di sappa).

Además, en los últimos tiempos la cocina sarda ha ido incorporando influencia de otras culturas culinarias y así es posible tomar como platos locales paella, bullabesa (”zimino”) o cuscús, que se ofrecen en las cartas junto a las pastas originales como los “malloreddus” (pequeñas conchas de pasta de salvado aromatizada con azafrán), “maccarones de busa” (pasta gruesa) y los “culingiones” (versión local de los raviolis), y junto a un queso local curado que se acompaña con el delgado y crujiente pan de la isla llamado “carta di musica”. De postre nada como los raviolis rellenos de queso frito bañados en miel conocidos como “sebadas”.

En las cartas de vino, los tintos de la isla son fuertes mientras que los blancos tienden a ser ligeros. Entre los más aconsejables y típicos destaca el vernaccia, de color ambar y seco.