Kuviajes

El clima frío que imponen durante el invierno las cimas blancas de Sierra Nevada ha propiciado una cocina de platos recios para reconfortar el cuerpo y el espíritu.

El mejor ejemplo es la tradicional Olla de San Antón, tan contundente que se come sólo durante un par de semanas al año. En su avío pocas partes del cerdo se escapan: oreja, rabo, tocino, morcilla, manitas… acompañadas con habas secas, arroz e hinojo. De El Marquesado y el Altiplano son típicas las gachas pimentoneras, las migas de pan, los guisos y asados de cordero segureño y el choto frito con ajos.

La gastronomía de la Alpujarra es por sí sola un reclamo turístico. Monumental es el jamón de Trevélez, curado en el pueblo más alto de la Península Ibérica. Aunque se obtiene de cerdos blancos, su calidad ha cobrado tal fama que está siendo muy demandado fuera de las fronteras españolas.

Este manjar no falta nunca en la especialidad más reputada de la comarca, el Plato Alpujarreño, que se completa con lomo, chorizo, morcilla, huevos fritos y patatas a lo pobre. Su contundencia exige acompañarlo con uno de los vinos de gran calidad que algunos bodegueros aventureros han logrado arrancar con éxito al terruño.